Origines
La mitraillette s'impose dans les années 1980, notamment près des campus et des cités universitaires. Les friteries cherchent un format de plat qui rassasie un étudiant sans dépasser 5 € — et la solution est trouvée : prendre un demi-pain, y mettre une viande au choix, recouvrir de frites, ajouter du fromage et de la sauce. Le tout pesant facilement 800 g, le plat est surnommé « mitraillette » par dérision (« ça vous abat »).
Le nom fait fortune. En 20 ans, la mitraillette traverse la frontière vers le Nord-Pas-de-Calais et devient un classique des friteries dunkerquoises, lilloises et roubaisiennes.
Composition d'une vraie mitraillette
Une mitraillette se compose de cinq éléments fondamentaux, dans l'ordre du montage :
- Demi-baguette fraîche ouverte en deux dans la longueur, légèrement chauffée.
- Viande : steak haché, fricadelle, brochette de poulet, viande de kebab — au choix.
- Frites fraîches chaudes, en couche généreuse au-dessus de la viande.
- Fromage fondu : cheddar ou mozzarella passés sous la salamandre.
- Sauce : samouraï, andalouse, blanche, algérienne, harissa — au choix du client.
Les puristes ajoutent des oignons rouges ou de la salade. Les modernes y mettent parfois des cornichons ou du chou rouge.
Calories et conseil de modération
Une mitraillette pèse en moyenne 800 g et apporte 1 200 à 1 500 kcal — l'équivalent d'un repas et demi d'adulte. Ce n'est pas un plat quotidien, mais une fête. Mieux vaut la partager à deux ou la réserver aux retours de soirée.
Questions fréquentes
Mitraillette
Une seule mitraillette Meat'ic remplace deux repas. La fricadelle est faite par un boucher de Cappelle-la-Grande à partir de viande noble, pas de morceaux gris. Frites fraîches obligatoires — c'est ce qui distingue une vraie mitraillette d'un sandwich industriel.
Comment la faire maison
La mitraillette maison est simple si on respecte la chronologie : 1) chauffer la baguette 2 min au four à 180 °C ; 2) cuire la viande choisie ; 3) plonger les frites dans l'huile à 175 °C jusqu'à coloration ; 4) monter le sandwich, ajouter le fromage râpé, passer 2 min sous le gril du four pour le faire fondre ; 5) napper de sauce.
L'erreur classique : utiliser des frites surgelées ou prêtes à l'emploi. La vraie mitraillette repose sur des frites fraîches taillées à la mandoline.