Origines
La mitraillette s'impose dans les années 1980, notamment près des campus et des cités universitaires. Les friteries cherchent un format de plat qui rassasie un étudiant sans dépasser 5 € — et la solution est trouvée : prendre un demi-pain, y mettre une viande au choix, recouvrir de frites, ajouter du fromage et de la sauce. Le tout pesant facilement 800 g, le plat est surnommé « mitraillette » par dérision (« ça vous abat »).
Le nom fait fortune. En 20 ans, la mitraillette traverse la frontière vers le Nord-Pas-de-Calais et devient un classique des friteries dunkerquoises, lilloises et roubaisiennes.
Composition d'une vraie mitraillette
Une mitraillette se compose de cinq éléments fondamentaux, dans l'ordre du montage :
- Demi-baguette fraîche ouverte en deux dans la longueur, légèrement chauffée.
- Viande : steak haché, fricadelle, brochette de poulet, viande de kebab — au choix.
- Frites fraîches chaudes, en couche généreuse au-dessus de la viande.
- Fromage fondu : cheddar ou mozzarella passés sous la salamandre.
- Sauce : samouraï, andalouse, blanche, algérienne, harissa — au choix du client.
Les puristes ajoutent des oignons rouges ou de la salade. Les modernes y mettent parfois des cornichons ou du chou rouge.
Calories et conseil de modération
Une mitraillette pèse en moyenne 800 g et apporte 1 200 à 1 500 kcal — l'équivalent d'un repas et demi d'adulte. Ce n'est pas un plat quotidien, mais une fête. Mieux vaut la partager à deux ou la réserver aux retours de soirée.
Questions fréquentes
Mitraillette
Une seule mitraillette du Meat'ic remplace deux repas. La fricadelle vient de notre boucher de Cappelle, en boyau naturel, pas de la galette industrielle. Les frites montent dans le pain à la dernière seconde pour rester chaudes — sans ça, la baguette se ramollit en quelques minutes et l'ensemble part à la poubelle.
Comment la faire maison
La mitraillette maison est simple si on respecte la chronologie : 1) chauffer la baguette 2 min au four à 180 °C ; 2) cuire la viande choisie ; 3) plonger les frites dans l'huile à 175 °C jusqu'à coloration ; 4) monter le sandwich, ajouter le fromage râpé, passer 2 min sous le gril du four pour le faire fondre ; 5) napper de sauce.
L'erreur classique : utiliser des frites surgelées ou prêtes à l'emploi. La vraie mitraillette repose sur des frites fraîches taillées à la mandoline.